1. 准备材料：东北大白菜、盐、糖、大蒜、姜、干辣椒、白酒。
2. 将东北大白菜洗净，去掉根部，将每片大白菜撕成两半或三半。
3. 在一个大碗里，加入盐和糖，按比例为大白菜的重量的3%和1%，均匀搅拌。
4. 将盐糖混合物均匀地撒在大白菜上，抓匀。
5. 将大蒜和姜剁碎，加入碗中，再加入适量干辣椒、白酒，搅拌均匀。
6. 把抓好盐糖的大白菜塞进一个干净的大气密容器中，用手压实。
7. 把调料料倒在大白菜上，装上盖子，压上一块杂物，确保大白菜被完全浸泡在调料汁中。
8. 将容器放置在阴凉通风的地方，每天开盖子透气，过几天就会有酸味了。
9. 建议至少腌制一个星期，口感更好的话可以腌制一个月以上。