以下是制作臭桂鱼的步骤：
材料：
- 桂鱼一条
- 姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 酸菜300克
- 鲜红辣椒适量
- 食用油、盐、糖、料酒适量
步骤：
1. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀背剁几刀，撒上少量盐和料酒腌制十分钟；
2. 酸菜洗净、切碎，红辣椒去籽、切碎备用；
3. 热锅凉油，爆香姜、葱、蒜和红辣椒碎，加入酸菜煸炒；
4. 接着放入腌制好的桂鱼，烧开后转小火，加盖焖煮约10分钟，直至桂鱼熟烂入味；
5. 最后加入适量糖调味即可。
小贴士：
1. 桂鱼宜选用肥美、鲜活的桂鱼，挑选时注意体表光滑、体形圆润、鱼眼凸起等特征，肉质细嫩，去骨后不容易散；
2. 炖制时间不要过长，避免桂鱼肉质变老，影响口感。
制作过程中，注意火候和调味的适量，可根据个人口味调整盐和糖的量，尽情享受美味的臭桂鱼。