泡酸黄豆是一道传统的中国小吃，下面是一种简单的制作方法：
材料：
干黄豆 500克
葱姜蒜 适量
辣椒干 适量
醋 适量
盐 适量
糖 适量
步骤：
1. 将干黄豆洗净，加水浸泡3-4个小时，直至黄豆变软。
2. 然后将浸泡的黄豆放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，继续煮20分钟。
3. 煮熟后捞出黄豆，用水冲洗干净，并将水沥干备用。
4. 在另一个锅中，加适量油，放入葱姜蒜和辣椒干，爆香后加入适量的醋、盐和糖，煮沸，然后加入黄豆，搅拌均匀。
5. 将黄豆放入罐子中，加入适量的冷水，盖紧盖子，放置在阴凉处发酵1-2天即可享用。
小贴士：
1. 泡酸黄豆的醋和盐的比例可以根据个人口味来调整。
2. 泡酸黄豆的时间越长，味道越酸，口感也会更好。
3. 泡酸黄豆后，放在冰箱里保存，这样可以保持口感和新鲜度。