黄豆和猪蹄都有一定的色素，因此炖出的汤水可能不是完全白色的。以下几点可以帮助让炖汤颜色更白：
1. 先用开水焯烫一下猪蹄，能够去掉一部分脏东西，同时也可以去除一些脂肪，使得炖汤更清爽。
2. 炖制过程中用慢火炖，不要加太多的水，水量控制在刚好能覆盖猪蹄即可，以免汤水太浑。
3. 在炖制过程中可以适当的添加一些白色食材，比如白萝卜、芋头等，这些食材可以代替部分水，使得汤底更浓郁。
4. 炖制过程中注意不要炖过头，一般用炖1.5-2小时即可，同时汤底也不要炖得太浓稠，以免影响口感和颜色。
如果还想让炖汤颜色更白，可以在炖好的汤底中加入一些牛奶或鸡蛋清，这样汤水颜色会更加清澈。