要将蛋清打发成奶油，需要以下步骤：
1. 确保使用的鸡蛋是新鲜的，是使用冰箱里的鸡蛋。
2. 将鸡蛋取出，将蛋清和蛋黄分离。将蛋清倒入一个干净无油无水的容器中。
3. 使用电动打蛋器或手动打蛋器将蛋清打发。如果用手打，需要用力打起来，至少要打到蛋白变白，变得粘稠。
4. 当蛋清开始泡沫变细腻时，可以逐渐加入糖，继续打发。加入糖可以使蛋清更有稠度，打发的时间也更快。
5. 继续用打蛋器打到蛋白硬性发泡，呈现出像奶油一样的质地。
6. 最后可以加入一点柠檬汁或白醋，因为酸性物质能帮助蛋白质稳定。
注意事项：
1. 打蛋器和容器都需要干净无油无水，否则会影响蛋清的打发效果。
2. 打蛋时使用室温下的蛋清，因为冰箱里的蛋清很难打发。
3. 蛋白打发时打出大泡沫，然后再继续打发细腻的泡沫。