烧甲鱼是一道传统的中式菜肴，下面是制作方法：
材料：甲鱼一只、姜、蒜、红椒、葱、料酒、生抽、老抽、鸡精、糖、盐、清水。
步骤：
1.将甲鱼斩成小块，用清水洗净、沥干。
2.将姜、蒜、葱切成末，红椒切成丝备用。
3.将热水倒入锅中，加入甲鱼块焯水煮5分钟后捞出。将姜蒜末放入锅中煸炒至香味出，加入红椒丝，继续翻炒。
4.放入甲鱼块翻炒，加入一大勺料酒翻炒均匀。
5.加入适量的清水，加盖煮沸。
6.放入生抽、老抽、鸡精、糖、盐调味，翻炒均匀。
7.再加入少量的热水，加盖小火炖煮15分钟左右。
8.开盖大火煮至汤汁收干，撒上葱花即可。
特别注意：
1.甲鱼性凉，容易导致腹泻。建议孕妇、产妇、月经期和寒性体质的人不宜食用。
2.甲鱼必须煮熟煮透，否则可能引起食物中毒。
3.甲鱼肉质细嫩，适合烧、炖、煮等慢火烹调方法。