1.选用好的牛腩：选用入口肉质细嫩，纹理均匀的牛腩，带有一定的肥肉，这样煮出的牛腩更加鲜美。
2. 充分焯水：将牛腩放入沸水中焯水，撇去浮沫，可以去除腥味和血水，保证炖制时的味道更加纯正。
3. 炒香材料：将姜蒜等调料炒香，加入豆瓣酱、花椒等调料，炒出香气，增加菜肴的口感和风味。
4. 小火慢炖：将焯水后的牛腩和调料放入砂锅中，加入适量清水，小火慢炖3-4小时，让牛腩的肉质变得鲜嫩。
5. 加入土豆：在炖制的过程中，加入切好的土豆，让土豆吸收牛腩的鲜美味道，同时增加口感细腻度。
6. 熟后调味：煮至牛腩和土豆熟透，加入适量盐、鸡精等调味料，调整味道，让菜肴更加美味可口。