古田雪耳和银耳是两种不同的食材，它们有以下区别：
1. 植物分类不同：古田雪耳是一种真菌，属于雪耳科。而银耳是一种真菌，属于银耳科。
2. 外观特征不同：古田雪耳色泽乳白色，质地柔软，通常呈现丝状或较完整的薄片状；银耳呈现透明或略带黄色，质地较脆。
3. 营养成分不同：古田雪耳含有丰富的多糖、氨基酸、钙、镁等营养成分，还含有抗氧化物质，有助于提高免疫力、促进血液循环等作用；银耳含有较高的蛋白质和多糖，还含有多种维生素和矿物质，有助于改善皮肤美白、减少血液中的胆固醇等作用。
4. 用途不同：古田雪耳常用于炖汤、煲粥等，具有滋润、养颜的功效；银耳通常用于糖水、甜品中，有清热解毒、滋润肺燥的作用。