韭菜鸡蛋猪肉馅饺子的调馅方法如下：
1. 准备韭菜、鸡蛋和猪肉。将韭菜洗净切成小段，鸡蛋打散备用，猪肉切成小块备用。
2. 将猪肉放入碗中，加入少量盐、酱油、料酒和姜蒜末，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 将腌制好的猪肉放入搅拌机中打成肉馅，再加入韭菜和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 如果觉得馅料太干，可以加入适量的水或鲜汤调匀。
5. 将调好的饺子馅装入饺子皮中，包成自己喜欢的形状即可。
6. 最后将饺子放入锅中煮熟即可享用。
温馨提示：调制饺子馅时，可以根据个人口味适量加入一些其他的调料，如葱姜末、生抽等，以增强口感。