1. 选用的排骨：选择肉质鲜美、肉质厚实的排骨。排骨选择瘦肉多、肉质鲜美、细嫩有弹性，带有一定的肥肉，才能保证炖出的排骨肉质滑嫩、口感鲜美。
2. 提前去除腥味：将排骨洗净后，放入凉水里煮沸，再加入葱姜料酒等调料，将排骨鲜嫩，同时去除腥味。
3. 炒一下：将排骨放入锅中煸炒一下，把排骨皮煸至表面焦黄，这样可以让排骨更加香脆可口。
4. 加入调料：将炒好的排骨放入锅中，加入葱姜蒜等调料，同时加入适量的水，大火煮沸。
5. 小火炖：将锅转成小火，盖上锅盖，炖煮1-2个小时，炖到排骨软烂即可。
6. 调味：在排骨炖好后，根据自己的口味加入盐、鸡精等调味品，再慢火烧约10分钟，让炖汁入味，即成美味的炖排骨。
以上是炖排骨的基本做法步骤，不同口味的炖排骨可以根据自己的需求加入柠檬、豆腐、土豆、胡萝卜、大蒜等调料，增加美味感。