土豆炖牛腩的做法如下：
所需材料：
- 牛腩500克
- 土豆2个
- 姜3片
- 大葱1段
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 八角2个
- 香叶2片
- 水适量
做法：
1. 牛腩切块，用开水焯水去腥味，捞出备用。
2. 土豆去皮切块。
3. 姜切片，大葱切段。
4. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。
5. 加入牛腩块，翻炒至表面变色。
6. 加入料酒，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、冰糖、八角和香叶，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，水面不能超过牛腩块，烧开后转小火慢慢炖煮。
9. 30分钟后加入土豆块，继续炖煮至牛腩和土豆变软烂即可。
温馨提示：
1. 炖煮时间视牛腩块大小和口感而定，一般需要炖煮1-2个小时。
2. 炖煮过程中需要时常加水，以保证水面不干燥。
3. 可根据个人口味加入适量盐，煮至牛腩和土豆变软烂即可饮用。