腌制芸豆好吃脆的方法如下：
材料：
- 芸豆 500g
- 盐 50g
- 白砂糖 50g
- 生姜 2-3片
- 醋 50ml
- 清水 500ml
步骤：
1. 芸豆洗净，去掉两旁的筋和蒂头，切成长度适中的段。
2. 生姜去皮切成细片。
3. 准备一个干净的容器，将芸豆和生姜放入容器中，加入盐和白砂糖，轻轻搅拌均匀。
4. 加入醋和清水混合后的溶液，直到芸豆完全被淹没，盖上盖子。
5. 放置24小时左右（夏天可放6小时），期间每隔一段时间搅拌一下，让芸豆均匀受盐。过程中可以尝一下，如果咸度过重或者不够可以适当调整。
6. 腌制完成后，取出芸豆沥干水分，放入冰箱冷藏，风味更佳。享用时可以加入一些红辣椒段或蒜末等调料。