以下是一种做老板鱼干的简单方法：
所需材料：
- 老板鱼
- 盐
- 糖
- 料酒
- 生姜
- 大蒜
- 辣椒粉
- 酱油
步骤：
1. 将老板鱼切成小块，用清水洗净。
2. 在一个大碗中加入盐、糖、料酒、生姜和大蒜，搅拌均匀。将鱼块放入碗中，用手抓匀，让调料均匀地覆盖在鱼块上。
3. 将鱼块放在晾网上，用干净的布巾把鱼块上的水吸干，直至鱼块表面不再有水珠。
4. 在烤盘上放上烤纸，把鱼块放在上面，抹上一层酱油和辣椒粉。
5. 放入预热好的烤箱，烤20分钟左右，或者根据烤箱温度和鱼块大小来调整烤制时间。
6. 烤好的老板鱼干趁热食用更佳，也可以放凉后保存。
提示：
1. 烤制时不要离开，以免烤糊或者过度烤制。
2. 控制盐和糖的用量，避免过咸或者过甜。
3. 可以按照自己的口味加入其他调料，如五香粉、辣椒酱等。