酸菜鱼片腌制的关键是选择新鲜的鱼片和正确的腌制方法。下面是一种简单的方法：
材料：
-500克鲜鱼片
-100克酸菜
-姜片3片
-葱段2根
-料酒2汤匙
-盐1茶匙
-糖1汤匙
-鸡精1茶匙
-生粉适量
-清水适量
-植物油适量
步骤：
1.将鱼片洗净，沥干水分。用料酒、盐、糖、鸡精腌制鱼片30分钟。
2.将腌制好的鱼片沥干水分，用生粉均匀裹上一层。加入油锅炸至金黄色，捞出备用。
3.锅中加入适量的植物油，烧热后加入姜片和葱段爆香。
4.加入酸菜，煸炒一分钟。
5.加入清水，烧开后加入炸好的鱼片，大火烧5分钟。
6.最后再加入一些盐和糖，轻轻搅拌几下即可。
根据以上步骤，酸菜鱼片就可以做出又滑又嫩的口感了。