要做软烂的土豆炖牛腩，可以采用以下步骤：
材料：
- 牛腩：500 克
- 土豆：3-4 个
- 姜蒜：适量
- 八角、香叶、桂皮：少许
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 牛腩洗净切块，放入热水中焯水，捞出冲洗干净备用。
2. 土豆洗净去皮，切块备用。
3. 热锅加油，放入姜蒜炒香，加入牛腩煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽，煸炒均匀。
5. 加入八角、香叶、桂皮，煸炒出香味。
6. 加入适量清水，约盖过牛腩，加入适量的盐和糖，煮开后转小火炖煮至牛腩变软出味。
7. 加入土豆块，再次煮沸后转小火继续炖煮 30-40 分钟，直至土豆熟软，汤汁浓稠即可。
8. 烹调过程中要时常进行搅拌，以免烤锅。
9. 最后根据个人口味，适量加入味精即可。
注意事项：
1. 牛腩需煮至软烂，才能入味。
2. 土豆先加入汤中炖煮一段时间，待煮软后再加入，否则会煮得过烂。
3. 炖煮的过程中要时常加水，以免锅干糊。
4. 也可使用高压锅，缩短炖煮时间。