要让银耳汤不出胶，可以按照以下步骤操作：
1. 银耳需要先泡发，泡发时间是4-6小时，可以在泡发过程中多次换水，以去除杂质。
2. 在烹煮银耳汤时，是用慢火慢熬，这样有利于银耳中的胶质慢慢地分解和溶解，避免一次性煮出过多的胶质。
3. 在煮银耳汤时，要多加些水，不宜太少，以充分煮溶银耳中的胶质，避免过于浓稠。
4. 煮银耳汤时，可以加入些鸡蛋清、鲍鱼或瘦肉等食材，这些食材中的胶原蛋白可以与银耳中的胶质相互作用，有利于减少胶质的析出。
5. 在烹饪银耳汤时，也可以加入些盐或酱油等调料，这些调料中的盐分可以加速银耳中的胶质融解，使其更容易消化吸收。