以下是一些调理牛肉的菜谱：
1. 红烧牛肉：将切好的牛肉块煎至金黄色，加入姜蒜和调料（例如生抽、老抽、料酒、冰糖等）炒香，然后加入水煮烧开，转小火慢炖约30分钟至牛肉变软烂，最后加入蔬菜和调味料烧开即可。
2. 酱爆牛肉：将切好的牛肉块用生抽、料酒、淀粉等腌制15分钟，然后用油炸至表面金黄并捞起备用。用锅煸炒姜蒜和干辣椒，加入牛肉块、葱花等调料炒匀，最后加入熟花生米或芝麻点缀即可。
3. 铁板牛肉：将切好的牛肉块用生抽、料酒、淀粉等腌制15分钟，然后用锅煎至两面金黄备用。将洋葱、青椒、红椒等蔬菜切块，放入铁板上加热煸炒，加入牛肉块翻炒，最后调入盐、味精等调料即可。