以下是炒皮蛋的步骤：
材料：
- 2个皮蛋
- 2个鸡蛋
- 适量的油
- 适量的盐
- 适量的酱油
- 葱花（可选）
步骤：
1. 将皮蛋剥开，用刀切成小块备用。
2. 把鸡蛋打入碗中，打匀备用。
3. 热锅冷油，油热后加入皮蛋块，煸炒至微黄色。
4. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和酱油，继续翻炒至表面微焦黄色。如果喜欢的话，可以撒上一些葱花点缀。
6. 炒好后即可盛出，享用美味的皮蛋炒蛋了。
注意事项：
1. 皮蛋本身已经有咸味，所以盐要适量。
2. 皮蛋块不要炒太久，否则会变得硬且有些油腻。
3. 翻炒过程中火力要适中，避免过度煎炸。
4. 如果觉得炒出来的蛋不够香，可以适量加入葱姜蒜等调味料。