皮蛋的腌制过程相对比较繁琐，需要耐心和细心，以下是一般的制作方法：
材料：
- 鸭蛋
- 碱水（可在亚洲超市购买）
- 盐
- 茶叶叶子或红曲米（可在亚洲超市购买）
步骤：
1. 将鸭蛋用水冲洗干净，放入深度为2/3的盐水中，加盖，焖煮15分钟至20分钟；（鸡蛋也可以，不过质地稍微嫩一些，容易烂）
2. 然后将煮好的鸭蛋晾凉，然后在蛋壳上敲出一些不规则的小裂痕，注意不要敲破蛋壳；
3. 准备碱水，将一勺碱水倒入清水中，搅拌均匀，然后将鸭蛋放入碱水中，浸泡3-4小时；
4. 将茶叶叶子或红曲米用清水洗净，晾干备用；
5. 取出浸泡好的鸭蛋，用清水冲洗干净；
6. 用盐将蛋壳表面揉搓，让蛋壳表面变得光滑；
7. 用茶叶叶子或红曲米将蛋裹住，再用保鲜膜将其包裹好；
8. 把包裹好的鸭蛋放进容器里，冷藏10-15天即可。
注意事项：
- 建议在腌制过程中戴手套，以免碱水对皮肤产生刺激；
- 在蛋壳上敲裂纹时要用力均匀，避免蛋壳破裂；
- 腌制时间可根据个人口感进行调整，但一般不少于10天，否则腌制不够入味。