黑皮蛋和黄皮蛋都是腌制鸡蛋，但它们的区别在于：
1. 外观：黑皮蛋的表面呈灰黑色，而黄皮蛋的表面呈棕黄色。
2. 做法：黑皮蛋是通过在碱水中腌制，然后包裹上糯米、石灰和木炭等物质，再放入密闭的盒子里进行发酵而制成。而黄皮蛋是在鸡蛋中加入茶叶、食盐、石灰等材料，然后进行腌制而制成。
3. 味道：黑皮蛋的味道比较浓郁，有一种臭味，而黄皮蛋的味道相对较淡，口感更加细腻。
4. 使用：黑皮蛋主要用于熬粥、烧菜等，而黄皮蛋则可以作为早餐、下饭菜等。
黑皮蛋和黄皮蛋在制作方法、外观、口感和用途等方面都有所不同。