以下是腌制皮蛋的步骤：
材料：
- 鸭蛋或鸡蛋
- 碱水（碱粉加水制成）
- 茶叶
- 盐
步骤：
1. 将鸭蛋或鸡蛋放入锅中，加水煮开，煮10分钟。
2. 把煮好的蛋放入凉水中冷却，去除蛋壳。注意不要损伤蛋黄。
3. 在一个容器中放入足够的碱水，把蛋放进去浸泡6-8小时。如果你想获得更浓的咸味，可以延长浸泡时间。这个步骤叫做"碱化"，可以使蛋壳和蛋白质变成黑色，而蛋黄则会变成红色。
4. 把蛋从碱水中取出来，洗净，晾干。如果你想要获得茶香味，可以接下来一步。
5. 在一个小碗中加入适量的盐和茶叶，把蛋放进去轻轻搓揉，让茶叶和盐均匀地附着在蛋上。
6. 把腌好的蛋放入一个没有空隙的容器中，加上一些盐，然后将容器密封。把蛋放在阴凉处醒发7-10天。注意，如果温度太低，腌制时间可能会更长。
7. 开始品尝！你可以用皮蛋来做很多菜肴，比如皮蛋瘦肉粥，还可以和豆腐一起烧，非常美味。