凉拌皮蛋是一道口感清爽、味道鲜美的凉菜，做法简单，具体步骤如下：
材料：
1. 皮蛋2个
2. 青葱适量
3. 酱油适量
4. 生姜适量
5. 白糖适量
6. 醋适量
7. 食用油适量
做法：
1. 将皮蛋剥开，去除蛋黄，将皮蛋切成小块。
2. 青葱切成末，姜切成细丝。
3. 在一个碗中放入适量的酱油、白糖、醋和生姜丝，搅拌均匀。
4. 将切好的皮蛋块放入碗中，加入青葱末和调味汁，轻轻地拌匀。
5. 在锅中加入适量的食用油，烧热后倒入碗中，拌匀即可。
6. 将拌好的皮蛋凉拌入冰箱中冷藏片刻，待食用时取出即可。
小贴士：
1. 可以根据自己的口味加入些许辣椒油或花椒油，增加口感层次。
2. 皮蛋要切成小块，可以让调料更好地渗透到皮蛋内部。
3. 皮蛋不宜切得过大以免口感生硬，也不宜切得过细以免影响口感。
4. 烹煮时要保持火力适中，并且不要烧糊。