以下是皮蛋的制作步骤以及制作技巧：
材料：
鸭蛋或鸡蛋 6个
泥灰、红糟或者硫磺（自行选择）适量
水 适量
步骤：
1.将鸭蛋或鸡蛋洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后改小火，继续煮15分钟。
2.取出蛋，用水冲洗干净，晾凉备用。
3.将泥灰、红糟或硫磺（自行选择一种）用水调成糊状，并涂抹到蛋的表面，注意不要漏涂。
4.将涂好糊的蛋放入密闭容器中，放置10-15天左右，直到蛋壳变黑，表面有裂纹，即可取出。
5.将蛋剥开，去掉蛋白，将蛋黄切成小块或丝即可食用。
制作技巧：
1.煮蛋时要加入适量的水，使蛋能够完全被水淹没。
2.涂抹糊时要涂抹均匀，并注意不要漏涂，否则会影响蛋的质量。
3.密封容器要选择干净无异味的容器，并尽量防止蛋壳碎裂，影响蛋的质量。
4.存放时间不宜过长，太长会影响口感。