猪蹄炖之前需要进行一些处理以去除毛腥味：
1. 先将猪蹄汆烫一下，去掉表面的杂物和血水。
2. 将猪蹄切块，用清水浸泡半小时，去掉血水和杂质。
3. 然后用清水冲洗干净，去掉表面的粘液和毛发。
4. 在烧开的水里加入料酒、姜片和葱段，煮沸后放入猪蹄，煮2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净。
5. 将清洗干净的猪蹄放入锅中，加入足够的水，加入葱姜、料酒、干辣椒等调料，用小火炖煮2-3小时至软烂。
6. 最后加入盐和味精调味就可以了。
如果你还是感觉有毛腥味，可以加一些生姜和陈皮一起炖，这样能更好的去除腥味和增加口感。