以下是一些让牛排嫩的技巧：
1. 选择合适的肉类：选择厚度适中的切面，比较新鲜的肉类，是带骨的，因为骨头能够帮助保持肉质的鲜嫩。
2. 预处理牛排：在烤牛排之前，先将其在冰箱里放置几个小时，使其达到它需要的温度。您还可以使用酒或酱料进行腌制，这可以帮助牛排更加美味。
3. 高温快煮：将烤箱或烤盘预热到高温（大约400°F或205°C），把牛排放入热锅中，快速煎炸两侧，直到表面金黄色并略微焦糖化。
4. 烤炉烤制：将牛排放入烤箱，烤15-20分钟，具体时间取决于牛排的厚度和所需的鲜嫩度。
5. 备用锅：烤牛排时，注意保持锅内湿润，可以在锅中添加一些鸡肉或牛肉汤，以帮助保持肉质的湿润。
6. 静置时间：在烤完牛排后，让它静置至少5分钟，肉汁可以回流到肉质中，这可以让牛排更加嫩滑。