材料：
- 羊排 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 大葱 1根
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 冰糖 1块
- 清水 适量
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 辣椒 适量
步骤：
1. 羊排先用水冲洗一下，把血水去掉，然后切成适当大小的块。
2. 把羊排块放入冷水中，加姜片和葱段，煮开后撇去浮沫，再加入料酒，继续煮5分钟。
3. 取出羊排块，洗净锅子，放入适量油，加入葱段和姜片，爆香后加入冰糖炒化。
4. 再加入羊排块，翻炒均匀，加入生抽和老抽，翻炒均匀后倒入适量清水，加入花椒，盐和辣椒，煮开后转为小火炖30分钟。
5. 最后加入大葱段，翻炒均匀后出锅即可。
小贴士：
1. 羊排事先煮一下，可以去掉游离脂肪和血水。
2. 冰糖可以让红烧酱汁更加浓郁，炖制过程中一定要慢慢炖。
3. 盐的用量根据个人口味调整。
4. 在翻炒羊排块时，要注意火候，否则容易炒糊。