泡椒腌白萝卜的做法如下：
材料：白萝卜、泡椒、白醋、糖、盐、水、姜、蒜
步骤：
1. 将白萝卜去皮，切成细条或薄片，放入大碗中。
2. 加入适量泡椒、姜、蒜末，拌匀。
3. 在碗中加入白醋、糖、盐和水，调成腌泡椒白萝卜的腌汁。
4. 将腌汁倒入白萝卜碗中，搅拌均匀。
5. 盖上盖子，放入冰箱腌制2~3天，期间每天搅拌一次。
6. 腌制好的泡椒白萝卜颜色呈现淡黄色，口感爽脆，微辣微酸，非常开胃，可以搭配饭菜或直接当零食食用。
温馨提示：
1. 泡椒的辣度可以自行调整，如果不喜欢太辣可以减少泡椒的用量。
2. 腌制的时间可以根据自己口感来调整，腌制时间越长口感越好。
3. 腌制的过程中要注意卫生，避免交叉污染。