以下是一些让猪肝嫩而不硬的方法：
1. 泡水：将猪肝浸泡在清水中30分钟以上，让肝细胞中的部分磷脂酶活性降低，可以让肝质地更嫩滑。
2. 切片，切厚度一致：切猪肝时要切薄而且厚度要一致，这样可以让烹饪时间一致，避免一部分过熟而另一部分还没熟透。
3. 腌制：在煮之前可以用盐、料酒、生姜等调料拌匀腌制10分钟，这样可以增加肝的嫩度。
4. 水中焯水：水开后将猪肝下锅烫水，焯至变色，捞出后用冷水过一下，可以去除猪肝中的血液和异味，同时烫水也可以让肝嫩滑。
5. 火候掌握：在加热过程中要适量加水，掌握好火候，不要高温炖煮，不然肝会变硬不好吃。
6. 加少量醋：在烹饪的过程中，可以加入少量醋，醋可以中和肝中的氨味，增加食欲。
7. 搭配营养：猪肝煮熟后可以搭配一些营养丰富的食材，比如木耳、豆腐、花菜等，营养更均衡，口感更加丰富。