腊猪蹄可以按照以下步骤炒制：
材料：腊猪蹄、姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、水淀粉、色拉油
1.腊猪蹄切成厚薯片形状，放入开水中焯水煮15分钟，并用清水冲洗干净。
2.锅中放入适量油，加入姜和葱爆香，再加入腊猪蹄煸炒。
3.加入适量料酒和清水，加盖煮20分钟左右。同时翻动蹄膀，使其更均匀受热。
4.加入适量盐、糖、生抽和老抽，调味。
5.再加入少量鸡精，继续翻炒至收汁。
6.最后加入水淀粉勾芡，提鲜提色，翻炒均匀即可。
这样炒出来的腊猪蹄肉质鲜嫩、口感松软，汤汁入味、香气四溢，是一道十分美味的传统家常菜。