鸡蛋虾皮是一道简单又美味的家常菜，下面是它的做法：
材料：
鸡蛋 2个
虾皮 适量
绿色蔬菜 少量（可选）
调料：
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
生姜 适量
葱花 适量
油 适量
步骤：
1.将虾皮放在碗里，倒上开水，泡软备用。
2.打鸡蛋，加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀。
3.锅中加油，加入稍微切碎的生姜和葱花，煸炒出香味。
4.加入虾皮，翻炒至发香，加入少量盐调味。
5.加入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌均匀。煮至鸡蛋熟后，再加入少许生抽调味。
6.最后加入少量切碎的绿色蔬菜，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.虾皮泡软后要去掉头和肠泥，洗净备用。
2.鸡蛋液要充分搅拌均匀，煮时要快速翻炒，避免炸成蛋花。
3.调味时要根据个人口味进行适量调整，不宜放过多的盐和生抽。
4.绿色蔬菜可以根据个人喜好选择，可以加入香菇、豆芽、菠菜等。