以下是干牛肉炒法：
1.泡发干牛肉：将干牛肉浸泡在温水中至少30分钟，使其变软。
2.切片：将泡软的干牛肉切成约2厘米的薄片。
3.提前腌制：将牛肉片放入碗中加入生抽、料酒、糖、花椒粉、姜蒜末腌制30分钟。
4.热锅凉油：用油热锅，等油温八九成热的时候放入干辣椒和花椒，煸炒出香味，捞出花椒和干辣椒备用。
5.翻炒：再次加油烧热，放入腌制过的牛肉片，炒至变色。加入葱姜蒜等配料翻炒均匀。
6.翻炒加盐：调入适量盐和鸡精，继续翻炒几分钟即可出锅。
注意：不要煮过久，否则会变得更加韧性，口感会很硬。
小贴士：腌制过的牛肉可以更好的入味，同时烧制的过程中也会更加容易嫩化。