莲藕在处理和烹调过程中容易发黑，以下是几个方法可以避免莲藕变黑：
1. 在处理莲藕之前，准备一盆清水，加入少许食盐或白醋，将莲藕浸泡在水中约5-10分钟，然后用清水洗净，可以有效降低莲藕的氧化速度，减少变黑的可能性。
2. 在切割莲藕前，先将莲藕放在冷水中泡一段时间，让它的温度降下来，降低氧化反应的速度。
3. 在切割莲藕时，可以将刀浸泡在水中，切割时刀要快而轻，不要切得太慢或用过多的力。
4. 烹调时要快速煮熟，不要煮太长时间，否则会出现变黑的现象。
5. 烹调加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，可以有效减少莲藕变黑。
注意：莲藕一旦变黑，不影响食用，也没有影响健康的问题，只是影响美观。