烤肉店牛肉腌制的嫩窍门有以下几点：
1. 选用优质牛肉：选择肉质鲜嫩、肉纹清晰、色泽鲜红的优质牛肉，能够保证腌制出来的牛肉口感更加嫩滑。
2. 切成薄片：将牛肉切成薄片，这样可以减少其纤维的捆绑，让肉质更加柔软。
3. 加入腌料：腌料中需要添加酱油、料酒、盐、糖、生姜、蒜等调味料，这些调味料可以起到嫩肉和增强口感的作用。
4. 腌制时间：将牛肉片放入腌料中，腌制时间不宜过长，一般在30分钟至1小时之间就可以了，否则会导致牛肉变得过嫩，口感会变差。
5. 烤制技巧：烤制时可以先用高温将牛肉煎炸一下，然后用中小火慢慢烤制，这样可以让牛肉的香味和嫩度更加出色。
选用优质牛肉、加入适量的调味料、掌握好腌制时间和烤制技巧，就可以腌制出美味嫩滑的牛肉啦！