白菜炖羊肉是一道很受欢迎的汉族传统菜肴。下面是制作步骤及窍门：
材料：羊肉、白菜、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、糖、香油
步骤：
1. 将羊肉切成小块，用冷水放入锅中焯水，去除血水后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加适量料酒。
3. 放入焯水后的羊肉翻炒至颜色变深。
4. 加入适量清水，放入适量盐、生抽、老抽、鸡精和糖，烧开后转为小火炖煮。
5. 炖煮约30分钟，将白菜撕成小块洗净，加入锅中。
6. 炖煮约10分钟，关火加入适量香油即可。
窍门：
1. 羊肉一定要焯水，去除腥味，炖出来的肉质更加鲜嫩。
2. 烫羊肉的水要多次换，直到水变清为止。
3. 羊肉和白菜煮时间要分开，先炖羊肉再加入白菜，这样白菜煮烂后羊肉更加入味。
4. 加香油可以美化菜肴的颜色和味道，增加香气。