凉拌猪耳朵是一道非常传统的中式凉菜，香味浓郁，口感清爽，是夏季常见的一道菜肴。下面是制作方法：
所需食材：
猪耳朵、蒜、姜、料酒、香菜、生姜、黄瓜、胡萝卜等适量
调味料：醋、盐、糖、生抽、辣椒油等适量
制作步骤：
1.将猪耳朵洗净，放入沸水中焯水，去除血水和脏物，焯烫至熟透，捞出洗凉备用。
2.准备配菜，将黄瓜、胡萝卜等切成细丝备用。
3.将煮好的猪耳朵切成薄片或丝，装入碗中备用。
4.将蒜、生姜剁成末备用，香菜切成细段，放在猪耳朵上面。
5.调制酱汁，取一个小碗，加入醋、盐、糖、生抽、辣椒油，拌匀。
6.将调好的酱汁倒入猪耳朵上，搅拌均匀，让酱汁入味。
7.最后加入适量的配菜，再次搅拌均匀即可。
小贴士：
1.猪耳朵在焯水之前可以先腌制一下，用姜片和料酒混合腌制一定时间，口感更鲜美。
2.调味料的比例可以根据个人口感进行调整，但是一定不要放过多的盐和糖，否则会影响味道。
3.凉拌猪耳朵在室温下放置一段时间，让它充分吸收酱汁，提升口感。
4.可根据自己的口味添加一些其他的调料，如花椒粉、陈醋等。