泡椒田鸡是一道辣而鲜美的川菜，以下是一份简单的做法：
材料：
- 一只田鸡（去毛、去内脏、切块）
- 泡椒（适量）
- 姜（适量）
- 蒜（适量）
- 干辣椒（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 玉米淀粉（适量）
- 鸡精（适量）
- 葱（适量）
步骤：
1. 将田鸡块用盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量的油烧热，将腌制好的田鸡块煎至表面金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒和泡椒爆香，倒入煎好的田鸡块继续翻炒。
4. 加入适量的生抽、盐和少许鸡精，再倒入适量的清水，煮沸2-3分钟。
5. 用玉米淀粉勾芡，最后加入葱花拌匀即可。
提示：
1. 泡椒和干辣椒可以根据个人口味增减。
2. 炒田鸡块时，可以先不要翻动，等到表面煎金黄后再翻炒，这样更容易保持鲜嫩口感。