要让鱿鱼炒嫩好吃，可以采取以下步骤：
1.将鱿鱼切成小片或小块，用纸巾或毛巾擦干水分。
2.在鱿鱼上抹一层薯粉或淀粉，让其更加入味和嫩滑。
3.在炒鱿鱼前，先用开水或油焯烫一下鱿鱼，焯烫过程中加入少量料酒和盐，焯烫时间不要过长，一般10-20秒就可以。
4.将焯烫后的鱿鱼沥干水分，准备好一些辅料，如葱姜蒜、豆角等。
5.将锅烧热，加入适量油，将辅料炒香后加入鱿鱼，翻炒几下。
6.加入适量盐、鸡精等调味料，出锅前加入绿色蔬菜，翻炒均匀后即可关火上盘。
以上这些步骤能够让鱿鱼变得嫩滑，口感更加美味。