要让红烧黄花鱼不粘锅，可以按以下步骤操作：
1. 热锅凉油：在热锅中倒入冷油，等油热后再放入鱼，这样可以避免鱼直接和锅底接触。
2. 均匀涂抹：在鱼表面均匀涂抹一层蛋清，蛋清可以形成一层保护膜，防止鱼肉粘锅。
3. 适温火力：红烧的过程中要适当控制火力，以免锅底过热，导致鱼肉粘锅。
4. 翻面轻柔：翻面时要轻柔，避免鱼肉粘底。
5. 加少许水：在红烧鱼的过程中，如果锅中的水分过少，可以适量加入清水，让鱼肉避免直接与锅底接触。
6. 适时离火：等到鱼肉变软烂，汤汁收干，即可离火，避免过度烧煮，导致鱼肉粘锅。