红薯的皮含有淀粉酶和多酚等物质，煮的时候容易出现变黑现象。以下是几个方法可以防止红薯变黑：
1.加一点醋：在煮红薯的时候，可以在水中加入一小勺醋，这样可以防止红薯变黑。
2.泡水：将红薯削皮后泡在水中，泡的时间越长越好，是能泡一晚上，这样可以减少红薯煮的时候变黑的现象。
3.先用凉水煮：将红薯削皮后先用凉水煮一会，然后再换热水继续煮，也可以避免红薯变黑。
4.不要用铁锅：不要用铁锅煮红薯，因为铁锅中有铁离子，容易加速红薯变黑。
以上方法可以减少红薯煮的时候变黑的现象，但是有些情况下，红薯还是会变黑，红薯中的多酚是具有抗氧化作用的，所以变黑并不会影响营养价值。