炒小鱿鱼嫩不老的技巧如下：
1. 选择新鲜的小鱿鱼，如果使用冷冻小鱿鱼，应该先解冻并***沥干水分。
2. 小鱿鱼表面的皮膜需要剥去，然后用清水冲洗干净，备用。
3. 在热锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末，爆香后加入小鱿鱼翻炒。
4. 炒煮小鱿鱼的时间不要太长，大概两到三分钟左右即可，否则小鱿鱼会变老而且口感不佳。
5. 加入酱油、盐、料酒等调味料，翻炒均匀即可。
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，使汁汁浓稠。
7. 盛出盘后可以再用少量油烧热，加入干辣椒和花椒等辣椒炒香，浇在小鱿鱼上，更能增添风味。
好了，以上就是炒小鱿鱼嫩不老的方法，祝您做出一道美味可口的小鱿鱼。