凉拌牛肉的做法多种多样，以下是一个比较简单的做法：
材料：
- 牛肉（适量）
- 青葱（适量）
- 蒜末（适量）
- 生姜末（适量）
- 辣椒油（适量）
- 生抽（适量）
- 醋（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
步骤：
1. 把牛肉切成薄片，用清水洗净，放沸水中烫熟后捞出，放入凉水中冷却备用；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末翻炒出香味；
3. 加入适量的辣椒油，调入生抽、醋、盐、糖，翻炒均匀成汁；
4. 把烫熟的牛肉片放入碗中，倒入步骤3中调好的汁料，撒上适量的葱花，拌匀即可。
小贴士：
1. 烫牛肉时可以加入姜片、料酒等调味，让牛肉更加鲜嫩可口；
2. 辣椒油可以根据自己的口味加量，喜欢更辣的可以多些；
3. 大火烧开水时，再将牛肉下锅，可以让牛肉更容易熟烤。