以下是减脂餐牛肉煮嫩的方法：
1. 先将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡20-30分钟，可使肉质更嫩滑。
2. 把牛肉块放入锅中，加入清水，水量要足够覆盖牛肉，烧开后撇净浮沫，转小火煮至牛肉变色，然后捞出洗净血水。
3. 将洗净的牛肉块装入高压锅，加入适量的清水，加入少许料酒和姜片，压30-40分钟后关火，等高压锅自然降温后才打开。
4. 如果没有高压锅，可以用电饭锅煮牛肉，将牛肉块装入电饭锅中，加入适量的清水，加入少许料酒和姜片，按煮饭键，等电饭锅自动熄火后再焖10-15分钟即可。
5. 煮好的牛肉块取出，放入凉开水中泡几分钟，这样可以让牛肉更嫩滑。之后就可以根据个人口味加入调料烹饪了。
以上是减脂餐牛肉煮嫩的方法，希望对你有所帮助。