炖黄牛肉需要以下材料：黄牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、老抽、糖、鸡精、清水。
步骤：
1.把黄牛肉洗净，切成块状。
2.将黄牛肉放入开水中焯水，捞出备用。
3.锅中加入适量油，爆香姜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒。
4.加入焯过水的黄牛肉，翻炒均匀。
5.加入料酒、老抽、糖、盐、鸡精。
6.加入足够的清水，大火煮开后转小火炖1-2小时，直到肉变软烂。
7.调味后炖15分钟，让味道更浓郁。
小贴士：
1.黄牛肉比较老，建议炖的时间长一些，才能使肉变得更加嫩滑。
2.可以根据自己口味调整调料和用量。
3.炖黄牛肉时火候要足够，才能使肉炖得嫩又Q。