炖红烧排骨软烂而不柴的关键是要掌握好火候和时间，以下是具体步骤：
1. 将排骨清洗干净，用开水烫一下，去除血水和脏物。
2. 把排骨放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫。加入适量的生姜、葱、料酒、老抽、盐等调料，再放入少许冰糖，这样可以使排骨更加鲜美。
3. 改小火，用文火慢慢炖煮。中途翻动一下排骨，确保每一块排骨都能受到充分的煮熟。
4. 煮到大约将近1小时左右，打开锅盖试一下排骨的软硬程度，如果已经能够轻易地把骨头掰开，有弹性则可熄火。如果还有些硬，再将锅盖盖上，翻动一下等一段时间继续煮。
5. 在煮的过程中，需要多次检查水的量，保证水永远淹没着排骨，不然排骨就会焦掉或者糊锅。
6. 最后放少许胡萝卜、土豆等蔬菜，再煮个20分钟左右，让蔬菜和排骨共同入味。
煮过后，关火后让压力自然放掉，再把汤汁慢慢烧浓，让它更具香味入味。这样熬出来的红烧排骨软烂入味，口感鲜美，更加美味可口。