卤牛肉的好吃程度，取决于卤料的选用和卤制时间的掌控。以下是一些技巧：
1.准备好卤料：卤牛肉需要一些香料和调料，如八角、桂皮、花椒、姜、葱、料酒、老抽、生抽、糖等。可以根据个人口味多少适量调整加减。
2.处理好牛肉：将新鲜的牛肉切成块状，可以用开水烫一下，去掉血水和脏东西，然后用凉水清洗干净。
3.爆炒卤料：将卤料放入锅中，用中小火煸炒，让香味散发出来，可以加少量油，煸至出香味。
4.卤制牛肉：将处理好的牛肉块状放进锅里，用中火翻炒，让牛肉均匀沾满卤汁，接着倒入适量的水，没过牛肉块即可，加盖炖煮。
5.焖煮时间：卤牛肉的焖煮时间一般需要至少一个小时，让牛肉块口感更加鲜嫩。
6.起锅调味：将牛肉块取出，放在盘中，卤汁里加适量的盐，再煮一下浓缩一下，淋在牛肉上即可。
以上是卤牛肉的基本制作流程，可以根据自己的口味，做出最适合自己的卤牛肉。