香菜的味道比较特殊，很多人不喜欢它的味道。但如果炒得好，它可以变得非常美味。以下是一些炒香菜的技巧：
1. 先将香菜洗净，摘去根部和坏叶子，切成小段。
2. 在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入香菜，快速翻炒，不要炒久，否则会失去香菜的味道。
4. 加入盐和一点糖，调味即可。
5. 可以根据自己的口味加入一些调料，如酱油、料酒等。
注意事项：
1. 香菜不能炒过头，否则会变苦。
2. 炒香菜时应该保持锅的高温状态，这样可以保持香菜的鲜味。
3. 香菜不宜与鱼类一起炒制，否则会影响其味道。