1.购买新鲜的淡水石斑鱼，宰杀去鳞去鳃，洗净备用。
2.在石斑鱼身上切一些对称的菜刀花，让鱼肉更容易入味。
3.可以选择把石斑鱼切成鱼片或鱼块，用盐和生粉腌制半个小时左右。
4.将葱姜蒜切成末，放入锅中爆香。
5.加入适量的豆瓣酱或郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.加入少量的料酒、酱油、糖和水，烧开煮5分钟左右，调味。
7.将石斑鱼放入煮好的酱汁中，小火慢炖15-20分钟左右。
8.最后加入适量的味精和花椒粉，撒上葱花即可。
注意事项：
1.石斑鱼肉质鲜嫩，如果煮的时间过长，肉质会变得老硬。
2.调味时一定要适量，不要过咸或过甜。
3.煮好的石斑鱼可以加入一些蔬菜一起煮，口感更加清爽健康。