自制腊肉的保存方法如下：
1. 风干：将腊肉晾晒在通风干燥的地方，直到表面变硬、干燥为止。然后，用干净的布擦拭干净，再用纸袋或密封袋包装好，放在干燥、阴凉、通风的地方保存。
2. 腌制：将腊肉用盐、糖、料酒、姜片等腌制，然后用纱布包好，放在阴凉通风处晾干。腌制后的腊肉可以保存3-6个月。
3. 冷藏：将腊肉放入冰箱内冷藏，以保证腊肉的新鲜度和味道。冷藏时间不能太长，一般不超过10天。
4. 冷冻：将腊肉切成小块，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室内保存，可以保存6个月以上。取出后需解冻，再切片食用。
无论使用什么方法保存腊肉，都应确保腊肉的卫生干燥，避免受潮变质。