1.选购优质的羊肉：选择嫩肉、肥瘦均衡的羊肉，尽量避免含有大量脂肪或膻味的肉。可以选择绵羊或山羊，它们的肉质比较嫩，膻味较轻。
2.泡水去味：将切好的羊肉浸泡在清水中，让它自然泡软，把不干净的血水浸出来，这样不仅可以去除口感上的膻味，还可以保持肉的鲜美。
3.用醋或料酒去味：在炖羊肉的时候可以加入一些醋或料酒，醋和料酒可以有效地去除肉中的膻味。
4.使用香料：可加入一些调味料，如生姜、葱、大蒜等，它们的香味能够有效地掩盖羊肉的膻味。
5.多次焯水：将切好的羊肉放入开水中煮一会儿，煮至刚刚焯熟，倒掉水后再重新煮。重复几次，这样可以***去除羊肉中的膻味。
6.使用中国传统中药材：可以加入一些中药材，如陈皮、党参、当归、干姜等，既能去膻味，也能增加汤汁的口感和香气。
以上这些方法可以让羊肉红烧后不膻，口感更加鲜美。