腌制青橄榄的步骤如下：
材料：
- 新鲜青橄榄
- 盐
- 清水
- 香料（可选）
步骤：
1. 将新鲜青橄榄放入清水中浸泡，约3-4小时，将橄榄表面的污垢清洁干净。
2. 将橄榄放入沸水中煮熟，将水倒掉后再用冷水冲干净橄榄。
3. 取一个干净的玻璃罐，将煮熟的橄榄放入罐中。
4. 在橄榄中加入适量的盐和香料，如巴西利、迷迭香、蒜、辣椒等，搅拌均匀。
5. 加入清水，将青橄榄完全覆盖，盖上盖子。
6. 把罐子放在阴凉通风的地方，放置3-4周等青橄榄变色，变软，就可以食用了。
注意事项：
1. 洗橄榄的水要凉水，可以泡冰水来保证橄榄的口感和质地。
2. 加盐的量要适中，过多过少都会影响味道。
3. 新鲜的青橄榄腌制时间不宜过长，以避免出现苦味。